Gentilissimi,

è con profonda gratitudine e un pizzico di emozione che ci rivolgiamo a voi. Essere stati parte di questa prestigiosa Guida (Michelin N.d.A.) è stato per noi un onore immenso: un percorso fatto di apprendimento, sfide e grandi soddisfazioni che porteremo sempre con noi.

Tuttavia, sentiamo che per il nostro Ristorante è giunto il momento di iniziare un nuovo capitolo. La nostra è, ed è sempre stata, una realtà a conduzione familiare. Oggi avvertiamo il desiderio profondo di tornare a quella cucina schietta e sincera che ci hanno tramandato il nostro babbo e la nostra mamma.

Per assecondare questa nuova visione, abbiamo scelto di privilegiare:

• Libertà espressiva: una cucina più libera da vincoli tecnici e formali.

• Benessere lavorativo: un ambiente di lavoro più rilassato, gioioso e lontano dallo stress da prestazione.

• Accoglienza autentica: un servizio meno "ingessato" e più vicino ai nostri ospiti.

Per coerenza con questo percorso di semplificazione e ritorno alle radici, comunichiamo ufficialmente la nostra volontà di rinunciare alla Stella Michelin 2026. Non è un addio alla qualità, ma una scelta di vita per ritrovare il divertimento e l'autenticità che sono alla base del nostro mestiere.

Vi ringraziamo sinceramente per la fiducia che ci avete accordato in questi anni.

Con stima,

Famiglia Bison